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短保烘焙食品迎合健康趨勢 鎖鮮包裝設(shè)備延長保鮮期

發(fā)布日期:2020-09-30
  近年來,隨著人們生活水平的提高,加上生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透,人們對烘焙食品消費也在快速增加。目前,國內(nèi)烘焙食品市場處于快速發(fā)展階段,且短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品迎合市場消費升級需求,呈現(xiàn)鮮食化、健康化等趨勢。現(xiàn)今鎖鮮真空、氣調(diào)包裝機械裝備也成了護力短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品風味口感和新鮮品質(zhì)的驅(qū)動力。
 
  如今在烘焙食品市場需求的推動下,行業(yè)市場規(guī)模進一步增大。數(shù)據(jù)顯示,2019年烘焙行業(yè)的市場規(guī)模大約2315億元,預計2020年的烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達到2530億元。其實烘焙食品在中國主要作為甜點零食,國內(nèi)烘焙食品的人均消費量僅有6.9kg,與歐美等國家有較大的差距。隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升,從整體上來看,烘焙的市場前景依舊很大。
 
  烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類。從我國烘焙食品細分產(chǎn)品中,面包消費量占比為24%,蛋糕消費量為18%,糕點的消費量占比最大,為58%,糕點已經(jīng)成為烘焙食品占比非常大的細分品類。近年來,隨著消費市場快速升級,人們對健康的關(guān)注,糕點烘焙食品逐漸呈現(xiàn)鮮食化、健康化等趨勢,并且顯示出一定的正餐化趨勢。
 
  據(jù)了解,有企業(yè)通過主打“全麥”“低糖、少油”等差異化特色產(chǎn)品,并創(chuàng)新升級生產(chǎn)加工工藝,以清新、健康的風格,掀起了烘焙行業(yè)的消費新潮流,迅速博得了年輕消費者尤其是注重健康飲食人群的青睞。為了更好地迎合鮮食化、健康化食品消費升級趨勢,許多烘焙品牌店以及烘焙食品加工企業(yè)加快布局,紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。
 
  起初中保質(zhì)期的烘焙食品開始在線上、線下超市鋪開,奠定了我國正處于烘焙人均消費量穩(wěn)步提升的過程。當下,伴隨著人們對鮮食、健康短保烘焙食品的關(guān)注,以及烘焙行業(yè)供應鏈能力的不斷提升,短保類預包裝烘焙食品有望繼續(xù)加速人均消費量提升的進程。
 
  所謂短保烘焙食品,是相對于傳統(tǒng)的長保食品而言的。一般來說保質(zhì)期在6個月以上為長保烘焙食品,保質(zhì)期在30-45天為中保烘焙食品,保質(zhì)期在1-7天為短保烘焙食品。常規(guī)上,我們把保質(zhì)期在45天以內(nèi)的工業(yè)化糕點,統(tǒng)統(tǒng)劃為短保食品。據(jù)了解,短保烘焙食品大多采用“中央工廠+批發(fā)”模式和“中央工廠+連鎖店”模式,并且采用真空保鮮包裝,更好地保證產(chǎn)品新鮮口感。
 
  新鮮、健康、口感好是短保烘焙食品比較明顯的特點,而若要保證產(chǎn)品的風味口感和新鮮品質(zhì),除了依靠烘焙工藝之外,還要通過鎖鮮真空包裝機或者氣調(diào)包裝機進行產(chǎn)品包裝,通過抽出包裝中空氣,實現(xiàn)阻隔包裝,隔氧、阻氣,幫助食品抗氧化,達到貨架期產(chǎn)品保鮮作用。如今,鎖鮮真空、氣調(diào)包裝技術(shù)跟進研究已取得長足進步,也為行業(yè)提供了技術(shù)支撐。
 
  近些年,在西式飲食習慣的普及下,消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,人均烘焙消費量將持續(xù)提升。作為烘焙食品細分市場,短保烘焙食品契合了鮮食化、健康化等市場消費趨勢,未來行業(yè)仍將繼續(xù)保持穩(wěn)健快速增長。而在短保食品風味口感和新鮮品質(zhì)方面,鎖鮮真空包裝機或者氣調(diào)包裝機也將不斷發(fā)揮用武之地,為行業(yè)提供技術(shù)支持。
 
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