方便食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)凸顯 食機(jī)設(shè)備還需緊跟發(fā)

　　筆者途徑某超市調(diào)味品專(zhuān)區(qū)時(shí)，首先映入眼簾的便是各式各樣的方便面。從包裝上來(lái)看，有袋裝、桶裝、杯裝;從制作工藝流程來(lái)看，有油炸、非油炸方便面和濕法方便面之分。其中，非油炸當(dāng)中還有雜糧方便面、粉絲方便面、玉米方便面等等。隨著方便食品市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)，加之相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備的發(fā)展，方便面的品類(lèi)也日趨豐富。

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　　據(jù)了解，方便面誕生于日本，70年代開(kāi)始在我國(guó)發(fā)展，80年代，開(kāi)始引進(jìn)的100余條方便面生產(chǎn)線在全國(guó)迅速投產(chǎn)，這在一定程度上改變了人們的飲食方式。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2007年中國(guó)方便面走上銷(xiāo)量的巔峰，接近500億包的銷(xiāo)量占當(dāng)年全球市場(chǎng)的一半。然而好景不長(zhǎng)，從2011年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)方便面銷(xiāo)量遭遇“滑鐵盧”連續(xù)6年下跌。2017年首季度方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量下降3%，因此銷(xiāo)售額也下降0.8%。與此相反的是，2015年日本方便面產(chǎn)量還在增加，俄羅斯則以接近30%速度在增長(zhǎng)，韓國(guó)人均消量已超過(guò)70包，而中國(guó)卻不到30包。雖說(shuō)我國(guó)的方便面銷(xiāo)量有所下滑，但是全球方便面市場(chǎng)發(fā)展仍然處在快速上升期。

　　其實(shí)，國(guó)內(nèi)方便面銷(xiāo)量之所以下滑，一方面因?yàn)榉奖闶称肥袌?chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，高檔消費(fèi)群體不斷增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求綠色、安全、健康的高品質(zhì)生活，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口感、質(zhì)量以及外觀都有了高層次的要求。另一方面是受到網(wǎng)絡(luò)謠言的影響，方便面被貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的正確看法，再加上，電商外賣(mài)平臺(tái)的興起，都不同程度的對(duì)方便面的銷(xiāo)量產(chǎn)生了一定影響。如何通過(guò)創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)方便面生產(chǎn)線升級(jí)，進(jìn)而去滿(mǎn)足高端面消費(fèi)市場(chǎng)需求，將是目前行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。無(wú)論是創(chuàng)新產(chǎn)品，還是生產(chǎn)線的升級(jí)改造，最終都離不開(kāi)相關(guān)方便面食品加工機(jī)械。

　　我們知道，起先出現(xiàn)的是油炸方便面，隨著方便食品市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了非油炸和濕法方便面。相比于前者，后兩者更能滿(mǎn)足高端面的消費(fèi)市場(chǎng)需求，因?yàn)闊o(wú)需使用油炸設(shè)備，省去油炸環(huán)節(jié)，這樣既健康又營(yíng)養(yǎng)。就拿濕法方便面來(lái)說(shuō)，首先要用壓面機(jī)對(duì)面進(jìn)行連續(xù)壓延成型，緊接著過(guò)水蒸煮、浸酸，再利用殺菌設(shè)備常壓下殺菌，最后通過(guò)食品包裝機(jī)密封包裝。雖說(shuō)看似和冷藏柜里的面條類(lèi)相同，但又有所區(qū)別。濕法方便面因它的“濕”、“鮮”，在“營(yíng)養(yǎng)、新鮮”上則比同類(lèi)方便食品略勝一籌，使其占領(lǐng)高端面市場(chǎng)。

　　筆者了解到，目前，我國(guó)只有常見(jiàn)的方便面生產(chǎn)線、方便面包裝機(jī)等，還不具備濕法方便面整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)，多數(shù)加工企業(yè)從日本引進(jìn)濕法方便面生產(chǎn)線。此外，隨著高端面市場(chǎng)需求趨勢(shì)越加明顯，企業(yè)開(kāi)始研發(fā)新產(chǎn)品，通過(guò)對(duì)制面工藝、料理包、包裝設(shè)計(jì)的改進(jìn)以及升級(jí)生產(chǎn)線，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求。俗話(huà)說(shuō)“好馬配好鞍”，只有好的方便面生產(chǎn)線及技術(shù)才能制出好的產(chǎn)品，這無(wú)疑對(duì)食品機(jī)械設(shè)備提出了更高的要求。希望食機(jī)制造業(yè)注意把握發(fā)展趨勢(shì)，注意市場(chǎng)上相關(guān)設(shè)備的需求，最好加強(qiáng)與企業(yè)合作，為其研制出滿(mǎn)足當(dāng)前需要的加工設(shè)備。